Galletas de avena con chips de chocolate

Ingredientes

SECOS

• 1 taza de avena triturada levemente
• 1 taza de harina de avena
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 3/4 taza de azúcar de coco

HÚMEDOS

• 2 huevos
• 1/2 taza de aceite de coco
• 1/4 taza de puré de manzana tibio
• 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
• 1/2 taza de calabaza rallada
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de chispas de chocolate amargo vergano

Tip

• Puedes comprar el puré de manzana sin azúcar o hacer mucho y congelarlo en cubitos de hielo.

Preparación

• Precalienta el horno a 180 C
• Prepara una charola con un papel para hornear.
• En un recipiente grande, mezcla todos los ingredientes secos.
• Derrite un poco el aceite de coco si está solidificado. Mezcla todos los ingredientes húmedos. Agrega esta mezcla a los ingredientes secos y revuelve bien.
• Ahora agrega los chips de chocolate y revuelve suavemente.
• Toma la mezcla con una cuchara y colócala en la charola dejando espacio entre cada galleta. Trata de que queden redondas.
• Hornea hasta que la parte superior de las galletas estén doradas, como 25 minutos.
• Sácalas del horno y deja enfriar y después colócalos cuidadosamente en un rack.
• Las galletas los puedes almacenar dentro de un recipiente hermético por 3 días o los puedes congelar hasta por 3 meses.
• Descongélalas en el microondas por unos segundos para usarlos en el lunch!